Den här torsken åt vi i New York, på restaurang Pastis. Jag försökte faktiskt kopiera den hemma, med ganska okej resultat. Det är lättrimmad torsk på palsternackspuré, med sallatskål och stekt sidfläsk. Vansinnigt god kombo.
Torsk är tacksamt att rimma – man lägger färsk torsk i en lag med vatten, socker och salt och låter dra i en timme, kanske mer, beroende på hur tjock fisken är. Torka av och stek lätt i panna, sätt in i ugnen och laga färdigt. Den ska vara precis just vit inuti.
Sälta och sötma – perfekt.
