i mitt kylskåp

Det spelar ingen roll att man jobbar med mat – det står lika still i huvudet ändå för det mesta. Vad ska man få i sig till lunch? Vad ska vi ha till middag?

Just nu ser det ut såhär i vår kyl. Kanske inte så värst inspirerande. Grejen är den att jag sällan handlar för att ha omifallatt – jag brukar mest köpa samma saker, sånt som jag vet går åt, alltid grönsaker och frukt (den står utanför kylen) och så blir det en hel del inspirationsinköp när det är dags för middag. Det springs mycket i butiker när man driver en matlagningsskola. Inte så bra men nödvändigt ibland för att hålla reda på.

Ost, ost, halloumi, saganaki, feta, kvarg, keso, pålägg. Lite rester. Grönsaker (brukar vara proppfull, den där lådan). Idag beställdes det räkor, så det fick bli improvisation, såhär:

Räkor, finhackad salladslök, röd söt paprika i små bitar, fisksås, vitlök, chili, soja, lime. Marinera en stund. Koka jasminris, tillsätt lite kokosmjölk på slutet och koka med, släng i broccolibuketter på toppen och koka med i samma kastrull. Allt tog slut. Puts väck – yngste sonen åt tre portioner. Ibland funkar det helt otippade.

Vad gör ni när det står still på inspirationsfronten? Ska vi samla ihop våra bästa vardagstips? Det tycker jag! Kom igen, hit me bara.

 

lagom av nästan allt-dieten

Det står april i kalendern, påsken är avklarad och det är NU man ska börja ta tag i sitt liv. Säger rubrikerna. Gå ner 4 kg på 2 veckor. Platt mage fort. Såhär blir du en löpare. Smoothie-dieten. Våren kämpar för att få fäste precis som alla löpare som slängt dubbarna för tidigt. Vi blir påminda om att vi nu måste vara i en viss form och i ett visst format för att duga. Annars kan det ju varken bli riktig vår eller sommar för vem vill ha något extrakilo när det är dags för sommarens outfits?

Hur många bloggar läser du? Hur många av dem innehåller nån form av krångel kring mat? Med krångel menar jag sånt som man pysslar med fastän man inte behöver. Äter glutenfritt fast man inte är glutenintolerant. Undviker mjölkprodukter trots att man inte är allergisk mot mjölkprotein eller är laktosintolerant. Utesluter vissa livsmedel för att de inte passar in i dieten för dagen. Alltså, sånt som man gör för att man just då anser att det är bättre för kroppen, av en eller annan anledning.

Jag säger i förhand förlåt till en del av er där ute – jag läser ju era bloggar med behållning och jag tycker oftast att ni är väldigt inspirerande – men just nu börjar jag bli redigt trött på stigmatiserandet av mat. Jag vet, jag lever verkligen inte alltid som jag lär – jag har också testat lite ditt och lite datt genom åren och ja, jag har ett mycket komplicerat förhållande till socker. Det är bara det att det ju inte hjälper att utesluta! Jag blir inte lyckligare, smalare eller vackrare när jag helt skär bort sockret. Jag mår lite bättre en period och sen byggs suget upp på nytt och så måste jag mentalt förhålla mig till det, bestämma om jag ska ge efter och sen mår jag givetvis skunk när jag inte lyckas hålla emot. Plus att jag får hjärtklappning av sockerchocken.

Det börjar gå upp för mig att min kropp mår allra bäst av den enklaste dieten av alla. Den heter ”Lagom Av Nästan Allt”. Den fungerar såhär:

• Man äter det man känner för. I en klok mängd så att kroppen mår bra.
• Man rör på sig. Så ofta man vill, hinner och mår bra av. Gärna tillsammans med andra, gärna utomhus och allra helst tillsammans med barnen när det går.
• Man låter kroppen bli hungrig – då lyssnar man på den och fyller på med bra energi.
• Man ger verkligen sjutton i att prata om mat i negativa termer, speciellt inte tillsammans med barnen.
• Man lagar mat. Så ofta man hinner och kan. Man använder rena råvaror, grönsaker, fisk, kött, ägg, bra kolhydrater, mejeriprodukter och god frukt.
• Man försöker undvika det som faktiskt INTE är bra mat – med det menar jag McDonken, färdig pizza, godis, läsk och chips som ersättare för vanlig mat.
• När man vill prova nytt så gör man det men man går inte ifrån principen att ÄTA FÖR ATT ORKA. En smoothie ersätter inte middagen, ens om den innehåller spirulina. Proteinpulver är ingen fullvärdig lunch.

Jag ska göra mitt allra bästa för att följa den här dieten. Den är nämligen en livsstil, för hela livet. Jag ska jobba mot mitt självförakt – det är allt annat än produktivt. De 4 extra kilon jag har nu har hamnat där av olika anledningar och om jag verkligen vill så går de att få bort med hjälp av helt vanlig mat och sunt förnuft.

Tänk på att vi är förebilder. Våra läsare tar intryck. Barn i vår omgivning ser ALLT vad vi gör – visst vill vi ge dem ett sunt förhållande till mat? Visst vill vi visa dem att mat är alldeles underbart och att om det är något man ska unna sig så är det vällagad smarrig mat av bra råvaror?

Jag orkar inte läsa om fler kändisar som lanserar kom-i-form böcker med bantningsprogram. Jag vill inte se ”gå ner 4 kg på 2 veckor” på löpsedeln. Jag skiter i det. Jag tänker äta, röra på mig och må förbannat bra på vägen. Så tänker jag. Hur tänker du?

 

 

osttokig

Gillar ost. Nästan all ost. Speciellt ost som man använder i matlagningen. Idag blev det grönsaker, belugalinser och saganaki. God ost som luktar nåt alldeles när man steker den. Det var som en taverna här.

Annars är jag svag för mögelost. Gärna tillsammans med matvete och grönsaker och kanske lite kyckling. Eller som pastasås, med lite grädde och gröna ärter. Japp. Bra smakbrytning mellan salt och lite sötaktigt. Egentligen funkar det mesta – utom kanske de mest rinniga camemberterna, de som doftar för mycket ammoniak. De får ligga kvar i ostdisken.

middagen utan saganaki-osten

sprout

Det här med att driva sitt eget företag har sina sidor. Alla som försökt eller försöker vet. Flexibelt men pressande. Ensamt men berikande. Igår var en dag av bakslag, idag hoppas jag att saker och ting går bättre.

Jag planerar nu årets Summer Sprout – förra året blev en succé och vi kör i år igen. För barn som är 8 år och uppåt, om ni behöver en aktivitet första veckan på sommarlovet så hör av er! Vi håller till i Grankulla.

Passande att jag har groddar – sprouts – på gång i skafferiet. Världens enklaste om man har tålamod att vänta på de små gröna. Mina tar nog en dag eller två till på sig.

Lägg mungbönor i blöt i sådär 6 timmar i kallt vatten – eller över natten. Skölj. Täck med lite plastfolie, ställ mörkt, skölj minst 1g/dag. Efter ungefär 2 dagar börjar de spricka upp och sen groddar de bra i mörker. Vill man ha gröna små skott på dem så håller man dem svalt fast i dagsljus. Också gott. Passar till allt.

värmande

Som de senaste 11 åren sitter jag här och förbannar månaden mars i Finland. När det dyker upp krokus och barmark i andra landsändor så är vi inbäddade i arktisk vinter. Vackert men fruset. Snövallar, halkiga isgator och minus 10. Jag vill ha vår.

Värmer kropp och själ med en soppa. Försöker mota bort en annalkande förkylning. Boostar med allt jag hittar i nyttighetsväg. Prova den här, den blev god, fast bilden är ju rätt trist …

Fräs rediga mängder krossad vitlök och hackad ingefära i eko kokosolja. Lägg i strimlad paprika, skivade morötter, purjo och kanske nån annan färggrann grönsak. Häll på vatten, i med en god kycklingbuljong (eko ÄR bäst, jag har jämfört), en burk kokosmjölk, 1 msk (eller mer) grön currypaste, lite fish sauce, en gnutta salt. Limesaft och -skal. Låt puttra i ca 10 min, lägg i små broccolibuketter och koka tills de är precis lagom tuggiga. Krydda mer om du vill!

Soppan blir lite åt det syrliga hållet. Väldigt god när man har lite kraxhals.

 

 

göra glad

Solig söndag, krasslig man och barnen på vift. Vi är alla lite trötta efter halvlångt långpass, slalomtävlingar och 11-årsdisco igår. Jag känner mig inte helt hundra i kroppen, så jag fixar lite hemma och förbereder för veckan och så blir det nog en promenad lite senare. Fröknäcke står på schemat och lite matplanering.

Förra helgen bakade jag mandelskorpor – det borde ni också göra. Lätt att göra någon glad med de här, kan jag säga. Lite modifierat jämfört med förra gången jag bakade dem, nu tog jag lite mandelmjöl också – och det blev bra. Riktigt bra.

Receptet finns HÄR, men byt ut 2 -3dl av vetemjölet mot mandelmjöl och minska sockermängden till drygt 2 dl. Gott när de inte är så väldigt söta.

 

 

 

 

 

gomorronbullar

Det är inte svårt att baka. Det är bara det att man kommer på det för sent, alltid. Eftersom bröd blir godast när det får jäsa länge så krävs det nån form av planering. Idag fyller herr M år och igår kväll kom jag ihåg att sätta en deg. I morse kunde jag lägga ut den på plåten och 45 minuter senare hade vi helt underbara, lite sådär långjästsega frukostbullar till födelsedagen. Semlor, som man säger här. Konstigt land.

• 3 g jäst
• 300 g vatten – kallt men inte iskallt
• 390 g vetemjöl special (eller en blandning av mjölsorter, minst 1/3 vetemjöl)
• 9 g salt
• solros- och pumpafrön

Blanda degen, i med fröna. Arbeta den drygt 5 minuter, den blir lite kladdig men inte kletig. Jag fick lära mig att om man tar mer mjöl så blir brödet tätare, mer finporigt – och vice versa. Täck med plastfolie och jäs i rumstemperatur eller något svalare över natten. På morgonen häller man ut degen på mjölat bakbord och viker ihop den några gånger så att degen spänns. Platta till den försiktigt. Pudra över mjöl, ser fint ut. Jäs 30-45 min och skär den sen i 9-12 delar. Lägg dem på en plåt och grädda i 240 grader, 10-15 minuter. Häpp.

grattis älskling på födelsedagen!

fira mars

Det är inte mörkt längre när Sprout-lektionerna är slut. Klockan fem. Ett säkert tecken på att det går på rätt håll. Idag firade jag månaden mars såhär:

- Slalomtävlingar i byns skidbacke. Stolt yngre son kom fyra i ena tävlingen, av ungefär 35 startande. Full rulle med massor av folk, sol och korvgrillning.

- Kort långpass, blev 13 km, längre än vad huvudet ville men kortare än tänkt. I rättan tid, för nu har vi snöstorm.

- Lagar lammläggsgryta med marockansk twist. Långkok. Något att se fram emot när vi har suttit i Karis en hel dag på handbollsturnering imorgon.

lammlägg, vitlök, gul lök, röd paprika, palsternacka, krossade tomater, nästan en hela rödvin, oxbuljong, marockansk kryddblandning från nobu

 

godispulver

Nu har jag sett det på några ställen – senast hos Mia. Reaktioner på vad som erbjuds barn och vuxna i matväg på våra sport- och fritidsanläggningar. Här i Finland är det katastrofalt. Socker, tillsatsämnen, skräpmat, förpackat, förvarat, konstgjort. Inte en frukt så långt ögat når, inga smoothies, på sin höjd en plastförpackad rågmacka på de bättre ställena. Barn lockas med färger och varumärken, med glansig choklad, med godispulver (jadå) och hamburgare. På Esport Center, dit man går för att röra på sig, träna och må bra. Det är likadant på de flesta ställen – och ofta finns bara automater med choklad och chips och en lessen knäckemacka.

Jag vill ändra på det här. Men hur GÖR man? Slåss mot hamburgerkedjor, stora livsmedelsleverantörer och grossister? Eller går direkt till lejonets kula och ändrar på deras sortiment? Det är troligen det sistnämnda. Det här måste funderas på – för det som erbjuds, det konsumeras. Punkt slut. Det finns inte en förälder som inte har befunnit sig i en situation där barnen ber (skriker, gråter, surar) om godis, glass, hamburgare – när de SER att det finns. Sen spelar det ingen roll att man precis har sportat, ska sporta eller är ute och rör på sig. Vi vuxna är inte mycket bättre. Minsta motståndets lag, är vi hungriga och sugna så köper vi och då får det bli vad som står till buds.

Det här kan väl inte vara så svårt. Det handlar om att ta ansvar för att konsumenterna ska må bra. En alldeles ypperlig konkurrensfördel för den stora livsmedelsproducent som förstår och agerar före de andra. Lämna skräp till förmån för hälsa. Fundera på den PR-kraften en stund.

 

 

kattmat?

Jag glömmer bort hur bra tonfisk kan vara när den får umgås med andra råvaror. Vissa tycker att tonfisk är kattmat, jag tycker tonfisk är bra. Världens proteinbomb, lätt att laga och lätt att ha hemma.

Här har jag blandat tonfisk, keso, riven morot, en gnutta majo, söt senap och örtkryddor. Stor hög på sallad, med groddar och kalamataoliver. En bra lunch!

Man kan också laga en snabb tomatröra med mycket lök och vitlök och sen hiva i en burk avrunnen tonfisk som bara får bli varm – toppen till pasta. Tar 15 minuter från start till bord.

Kom ihåg att tonfisken ska vara märkt med ”dolphin safe”-symbol.